コンセプト

コンセプト

創作広東酒家神の天然コラーゲンと薬膳スープのこだわり

烏骨鶏、雄鶏、豚もも肉、金華ハム、干し貝柱、利尻昆布、薬膳、香味野菜、スパイスで、5時間かけてとった上湯スープ。
黒毛和牛のフレッシュなアキレス腱を3時間3回水をかえ臭み、余分な脂を取り除き、極上干し椎茸と季節野菜と干し野菜入り根室産貝殻昆布を合わせて蒸し上げ、薬膳は味、栄養、香りのみでスープの中に入っていません。
食べやすく仕上げております。


創作広東酒家神のフカヒレ料理のこだわり

専門問屋から仕入れたフカヒレを水で戻す。
香味野菜とたっぷりの日本酒で下茹でし、必要無い臭みを取り除き、長時間水を流し更に臭みを抜き取ります。

天然コラーゲンと味つけ。

雄鶏、鶏のもみじ、豚の背中の皮、皮付き豚すね肉、香味野菜、スパイス、福井県の醬油、オイスターエキス、オイスターソースで蒸し煮する。

仕上げの上湯スープ

烏骨鶏、雄鶏、豚もも肉、金華ハム、干し貝柱、利尻昆布、薬膳、香味野菜、スパイスで6時間かけてとった上湯でとろみソースで仕上げます


伊是名
伊是名

創作広東酒家 神は安心・安全を1番に考えて、厳選した食材でお客様をお迎えいたします。

調味料・ハーブ・薬膳・お茶などは、専門店から仕入れた安全な物のみを使用しており、私が安全だと自信を持って言えない・出来ない食材はお客様には提供いたしません。
油も、植物性のえごまオイル・ココナッツオイル・自家製ラー油などを使いお客様のお体に負担の少ない料理を心がけています。

神コースのお客様には、天然コラーゲンと薬膳スープを1番最初にお出しします。それは、お客様のお体を温めて頂きたい事、天然食材のみのお出汁の栄養を1番に体に吸収して頂きたいからです。
是非、神コースをお召し上がりください。

料理長 伊是名 博